Herbst-Risotto mit Kürbis und Cranberries
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
600 g Hokkaido-Kürbis
4 Schalotten
2 Knoblauchzehe
6 Teelöffel Olivenöl
1000 ml Gemüsebrühe (warm)
340 g Risotto-Reis
2 Schuss Weißwein
100 g Parmesan
6 Esslöffel Butter
8 Esslöffel Cranberries (getrocknet)
4 Esslöffel Walnüsse (gehackt)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis schälen, das Innengehäuse auslöffeln und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Kürbis etwa 5 Minuten lang anschwitzen. Dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen und weitere drei Minuten lang mitschwitzen. Einen Schluck warme Gemüsebrühe hinzufügen, um den Kürbis etwas weichzukochen.
Alles aus dem Topf nehmen, den Topf kurz mit Küchenkrepp auswischen und erneut auf mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze bringen. Risotto-Reis hinzufügen und für 1-2 Minuten anschwitzen, bis er etwas glasig ist, dabei stets umrühren. Nun mit dem Wein ablöschen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kürbis, Schalotten und Knoblauch nun wieder in den Topf geben und alles vermengen. Nun schrittweise Gemüsebrühe hinzufügen und dabei immer wieder rühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann. Nach 15 Minuten sollte der Reis al dente sein. Dann vom Herd nehmen und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Parmesan sowie Butter hinzufügen, erneut leicht umrühren.
Zum Abschluss mit den Cranberries, den gehackten Walnüssen und Parmesansplittern garnieren und genießen
Tipp: Mit diesem Herbst-Risotto kannst du es dir in den kälter werdenden Tagen
zu Hause richtig gemütlich machen. So cremig und samtig!
VENJAKOB wünscht Guten Appetit!
Quelle: eatclub.de
* Bei den Modellnamen handelt es sich nicht um eine Marke, sondern um ein reines Bestellzeichen zur Unterscheidung der einzelnen Produkte aus unserem Sortiment.
