Fruchtige Oster-Cupcakes
Rezept für 12 Stück
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Für die Creme:
300 g gefrorene Himbeeren
ca. 100 ml Rhabarbernektar
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (18 g)
1 EL Zucker
150 g weiche Butter
30 g Puderzucker
Für den Teig:
250 g Mehl
50 g Backkakao
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Erdnuss- oder anderes neutrales Öl
120 g Apfelmark (ungesüßt)
200 ml Milch
70 g Chocolate Chunks
Zum Garnieren:
Schokoladeneier und -hasen
Zubereitung
Die Himbeeren auftauen und durch ein Passiersieb streichen. Den aufgefangenen Himbeersaft mit Rhabarbernektar auf
250 ml auffüllen. Mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen.
In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken.
Für die Muffins alle trockenen Zutaten in eine Schüssel
geben und miteinander vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Chocolate Chunks zum Schluß unterheben.
Den Backofen auf 175 Grad (155 Grad Umluft) vorheizen. Papier Backförmchen, maximal 3/4 voll, mit Teig füllen.
Ca. 18-20min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.
Die Butter für das Frosting cremigweiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
Vor dem Servieren mit Schokoladeneiern, kleinen Häschen und/oder frischen Himbeeren garnieren.
Ein kleiner Tipp für das Rezept: Für eine extra feine Note, die Himbeeren vor dem passieren mit einer halben Tonkabohne aufkochen und kurz ziehen lassen.
Lasst sie euch schmecken
Quelle: monsieurmuffin.de
* Bei den Modellnamen handelt es sich nicht um eine Marke, sondern um ein reines Bestellzeichen zur Unterscheidung der einzelnen Produkte aus unserem Sortiment.
